Kuliner Banda Aceh
Asam Keueng

KULINER yang satu ini memang tak lekang oleh waktu. Bisa dimakan kapan saja dan di mana saja, dan tetap memberikan kesegaran yang nyata. Anda penyuka masakan pedas dan asam, Aceh memiliki masakan khas yang memiliki rasa pedas dan asam yang berbeda dengan masakan daerah lain, namanya “Asam Keueng” (asam pedas). Sesuai dengan namanya, masakan ini memiliki rasa yang pedas dan asam yang sangat kuat dan tegas. Jadi sangat berasa di lidah.
Di segala cuaca, masakan ini selalu memberi kesegaran dengan rasa asam pedasnya.

Masakan Asam Keueng atau Masam Keueng sangat terkenal di Aceh. Hampir semua rumah makan dan restoran menyajikan masakan yang satu ini. Selain itu, di setiap rumah tangga, bisa dipastikan hampir setiap hari menu yang satu ini hadir di meja makan.

Masyarakat Aceh pada umumnya menyukai masakan dengan rasa asam dan pedas. Tak heran jika sebagian besar masakannya bercita rasa asam dan pedas.
Bahan utama gulai asam keueng adalah ikan laut. Bisa berupa ikan tongkol, ikan kerapu, ikan rambeu atau bahkan udang. Karena aceh 2/3 wilayahnya adalah pesisir, maka bahan baku ikan dan udang sangat mudah ditemui. Sementara untuk dataran tinggi atau pegunungan, warga menggunakan ikan air tawar untuk menu asam pedas, seperti ikan gurami. Jadi di seluruh kabupaten di Aceh memiliki masakan ikan pedas sesuai dengan karakter daerah masing-masing.

“Rasanya sama asam dan pedas, tapi bumbu masaknya saja sedikit berBeda sesuai kekhasan daerah, dan rasa asam yang didapat bukanlah dari asam cuka, melainkan dari jeruk nipis, belimbing wuluh, dan asam jing yaitu asam khas dataran tinggi gayo,” ujar Kak Bet pemilik rumah makan Kede Bu Gampong, yang berlokasi di Pango Banda Aceh.

Di Kede Bu Gampong sendiri, sebut Kak Bet, gulai asam keueng menjadi menu utama dan andalan. “Ikannya bisa bervariasi, ada ikan tongkol, ikan rambeu atau bahkan udang,” jelasnya.

Untuk ikan-ikan yang memiliki kadar amis tinggi, seperti kerapu dan ikan karang lainnya, sebut Kak Bet, maka bumbu gulai bisa ditambah dengan ketumbar, atau bahkan ada juga yang memberinya kelapa gongseng, sehingga amis ikannya menjadi hilang dan tak berasa.

Tak sulit memasak Gulai Asam Keueng, berikut resepnya, bisa anda praktikkan di rumah. Bahan-bahan yang diperlukan:
• Ikan (tongkol, ikan rambeu, ikan bandeng, kakap, teri atau udang – pilih salah satu) secukupnya
• Belimbing wuluh segar atau bisa digantikan dengan tomat hijau secukupnya
• asam sunti (belimbing wuluh yang sudah dikeringkan) 8-10
• Jeruk nipis 1 buah (untuk melumuri ikan bersama garam)
• Daun jeruk 2 lembar
• Cabai hijau 5 buah dipotong potong sepanjang 1,5cm
• Bawang merah secukupnya
• Cabai rawit secukupnya
• Cabai merah 5 buah

Caranya :
• Cabai rawit, bawang merah, cabai merah, asam sunti dihaluskan (digiling)
• Belimbing wuluh, tomat hijau dipotong potong ukurannya disesuaikan
• Campur bahan yang digiling dengan ikan yang sudah dilumuri jeruk nipis dan garam
• Lalu beri air putih secukupnya
• Masak dengan api sedang
• Ketika masakan setengah mendidih, masukkan belimbing wuluh segar, cabai hijau dan tomat hijau yang sudah dipotong-potong.
• Masak hingga mendidih dan mengeluarkan aroma asam pedas yang segar
• Lalau angkat dan masakan siap disajikan dimeja Kaman anda.

Gulai asam keueng ini bisa didapat di hampir seluruh rumah makan khas Aceh di Kota Banda Aceh. Termasuk di Kede Bu Gampong milik Kak Bet yang berlokasi di Pango, Banda Aceh. Bebepara yang lain adalah;

– Rumah Makan Khas Aceh Rayeuk
Lueng Bata, Banda Aceh
– Rumah Makan Tringgadeng
Jalan Daud Beureueh, Banda Aceh
– Rumah Makan Asia Utama
Jalan Cut Mutia 39, Banda Aceh
– Rumah Makan Aceh Spesifik
Jalan T. Hasan Dek, Banda Aceh
– Rumah Makan Ujung Batee
Jalan T. Hasan Dek, Banda Aceh

[Yayan]